Εύκολο μαγείρεμα

Ας μιλήσουμε για το confit. Είναι μια πολύ γαλλική τεχνική που περιλαμβάνει τη βύθιση ενός…

Ας μιλήσουμε για το confit. Είναι μια πολύ γαλλική τεχνική που περιλαμβάνει τη βύθιση ενός συστατικού στο λίπος και το αργό μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το συστατικό ψύχεται και, τυπικά, τελειώνει σε πολύ ζεστό περιβάλλον μαγειρέματος για να ψηθεί ή να γίνει τραγανό το εξωτερικό του συστατικού. Αν γίνει σωστά, το συστατικό θα είναι πλήρως μαγειρεμένο μετά τη διαδικασία του κολλήματος. Μην ανησυχείτε για το άψογο φαγητό εδώ 🙂 Αυτή η τεχνική έχει διαφορετικά αποτελέσματα σε διαφορετικά συστατικά, αλλά είναι ασφαλές να πούμε ότι λειτουργεί με σχεδόν οτιδήποτε. Στο εστιατόριό μου (tiger700block) χρησιμοποιούμε την τεχνική για να φτιάξουμε τις πιο φλογερές, τραγανές φτερούγες από αλάτι+πιπέρι ποτέ χωρίς ΚΑΜΙΑ ΨΗΣΙΜΟ, καθιστώντας το εγκεκριμένο Entire30! Κάποια παράπονα σχετικά με το confit είναι η ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται για να το αφαιρέσετε, αλλά το υπέροχο με το λίπος είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά εάν το στραγγίζετε σωστά μετά από κάθε χρήση. Εδώ είναι η μέθοδος μου. Τι θα χρειαστείτε: Ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει άνετα όλα τα υλικά σας ΚΑΙ να τα βυθίσετε στο λίπος Μια φριτέζα (!!) Φτερούγες κοτόπουλου (αγαπώ τις ολόκληρες φτερούγες για αυτή τη συνταγή) Αλάτι (θα χρειάζεστε το 1% του βάρους του κοτόπουλου σας) Πράσινα βότανα (χρησιμοποιώ θυμάρι και κόλιανδρο) ΛΙΠΗ (χρησιμοποιήστε ό,τι ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας. Το λαρδί είναι η φθηνότερη επιλογή, το ελαιόλαδο ή το λίπος πάπιας είναι οι επιλογές για μπαλάκια) Jalapeño Conserved Calabrian Chilies Salt Maldon 1 Πρέπει να ωριμάζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου για να βεβαιωθούμε ότι είναι καλά καρυκευμένες και για να μπορέσουμε να αρχίσουμε να βγάζουμε λίγη υγρασία. Το νερό είναι ο εχθρός της τραγανότητας. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά σας και ανακατέψτε τα με αλάτι που αντιστοιχεί στο 1% του συνολικού βάρους του κοτόπουλου. 2. Τρίψτε με αγάπη τα φτερά με το πράσινο αλάτι και αφήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο σας για 12-24 ώρες. 3. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα φτερά από το ψυγείο και τα ξεπλένουμε καλά. Ταμπονάρετε τα ΣΟΥΠΕΡ στεγνά. Αν έχετε χρόνο και υπομονή, αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα για λίγο στο ψυγείο. 4. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 225 F. 5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φτερά στην κατσαρόλα σας και καλύψτε με λίπος. Ζεσταίνουμε πρώτα αυτή την κατσαρόλα στη σόμπα για να ανεβεί γρήγορα η θερμοκρασία. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν οι φτερούγες κοτόπουλου αρχίσουν να βγάζουν ελαφρά φυσαλίδες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. *περισσότερα στα σχόλια*!

Related Articles

Back to top button